美味的猪肚包鸡的做法

具体步骤

• 第一步
  1.买回猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质。
• 第二步
  2.用粗盐加面粉再次涂抹猪肚，反复揉搓，面粉可以起到带去猪肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。
• 第三步
  3.用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。
• 第四步
  4.最后，将锅中烧开水，将猪肚放进去煮约三分钟捞起，用刀或剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油。
• 第五步
  1)猪肚洗净，放于盆中，加入米醋、精盐反复搓擦，去掉黏液，再剪去里面的肥油，放入沸水锅中氽烫一下捞出，刮净表面的白皮，再洗净后，捞出沥水。
• 第六步
  2)猪肉剔去皮，切薄片(或切条)。
• 第七步
  3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再过罗。
• 第八步
  4)猪皮放入沸水锅中氽烫一下，捞出刮洗干净，去掉肥膘，切细丝。
• 第九步
  5)将切好的肉片、香料面和猪皮丝同置一盆内，加精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、麻油拌匀。拌好的馅料填入猪肚内，用竹扦将猪肚的口别住。
• 第十步
  6)煮锅置于火上，加适量清水、葱段、姜片、精盐、绍酒、酱油烧沸后，撇去浮沫，下入酿馅的猪肚，改用小火慢煮(盖严盖)，煮3~4个小时即熟。捞出后用重物压至冷却。食时切片装盘，表面刷