主料

鱼：1条
泡酸萝卜：半个
泡椒：适量
泡姜：1块
葱：适量
生姜：1块

辅料

土豆：1个
芹菜：适量
老干妈：适量
麻辣鱼/烧鸡公调料：适量
盐：适量
油：适量
香料：适量
生抽：适量

具体步骤

第一步

准备好调料：泡椒切碎，泡萝卜切片，泡姜切块，生姜和葱切丝。鱼提前处理好。刮去鱼鳞，清理干净鱼肚，切开鱼背（切断骨头，不要完全切开肉）
第二步

在鱼背上划出几刀，便于入味。在鱼身均匀的抹上盐和生抽，将切好的葱姜丝填入鱼肚和划开的肉里
第三步

在鱼身均匀抹上老干妈和油，腌制15～30分钟入味。烤箱预热180度
第四步

鱼腌制好后，将鱼身摊开放置于烤盘上，刷一层油，撒上芹菜叶，放入预热好的烤箱烤半小时左右。
第五步

中途要取出在表层刷一次油，如果不喜欢表皮烤太干，中途可以在鱼身上加盖一层锡纸
第六步

烤鱼过程中准备配菜。配菜可选金针菇、洋葱、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等，喜欢什么放什么。推荐土豆、韭菜、芹菜。
第七步

土豆切块，锅里油热后加一小勺盐防粘锅，放入土豆开始慢慢煎炸
第八步

炸到表皮颜色稍微变深结出锅巴夹出。（没时间炸土豆也可以直接土豆切片跟配菜一起炒）
第九步

锅中放油，油烧热后下调料翻炒（泡姜泡椒酸萝卜），炒到佐料香味飘出为止
第十步

加入一大坨麻辣鱼或者烧鸡公调料，一起翻炒至底料稍微变干，香味飘出
第十一步

下入配菜翻炒至断生，配菜入味。（不易熟的先下入）
第十二步

下入炸好的土豆翻炒
第十三步

取出烤盘，把炒好的配菜倒在鱼身上，继续放入烤箱，看具体情况烤制10～20分钟
第十四步

取出，拨开上面的配菜，开吃～

烹饪技巧

1.泡姜泡椒炒出来会有酸辣味，配菜会很好吃，不建议省略。炒配菜的料包可以选用自己常用对味的料包，我用的是胖子麻辣鱼调料。2.烤鱼的过程中记得要刷一次油，不然表皮会被烤干。不喜欢表皮干干的口感的可以在烤到一半的时候加盖锡纸3.配菜中的土豆这样处理后会很好吃，如果没有时间，单纯的切片跟配菜一起炒也是不错的。