好吃的蟹黄汤包

准备时间:20分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2017.08.29 12:26

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主料

• 猪肉末 ：200
• 蟹肉 ：8只蟹（拆）
• 猪皮冻 ：适量
• 中筋面粉 ：300

辅料

• 高汤 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1.大闸蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟。用拆蟹工具取出蟹肉。全部取好后装入碗中。
• 第二步
  2.锅中倒入油，将拆出的蟹壳倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油。熬好的蟹油。
• 第三步
  3.油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。盛出一旁备用。猪皮放入冷水锅中，煮至沸腾，过凉水去除浮沫。
• 第四步
  4.汆水后的猪皮，葱结，姜片一同放入电压力锅中，滴入料酒，鱼露去腥，倒入少量清水炖至软烂，将炒好的蟹肉放入猪肉末中，淋入少许蟹油，搅拌均匀。
• 第五步
  5.加入葱姜末，糖，生抽，盐调味，倒入少量高汤（凉开水）搅打上劲。煮好的猪皮取出，放入料理机中打成泥。
• 第六步
  6.打好后倒入碗中，兑入少量煮猪皮的汤汁，搅拌成稀糊状，晾凉后入冰箱冷藏至凝结。面粉中加水搅拌成雪花状。
• 第七步
  7.揉成光滑的面团，饧20分钟。猪皮冻取出切成丁。分次加入调好味的蟹肉末中。搅拌均匀后一旁备用。
• 第八步
  8.醒好的面团分成小剂子。取一份剂子擀成薄片，包入馅料。包成包子。上锅大火蒸6分钟，关火，3分钟后揭盖即可。

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