美味的芙蓉肉

具体步骤

• 第一步
  把熟火腿切成末，切成梅花瓣形待用；
• 第二步
  将里脊肉切成冬青树叶形的肉片，用盐、味精、辣酱油渍匀，平放在竹篮里晾干；
• 第三步
  将猪板油剥去膜，均匀地切成25粒；
• 第四步
  把里脊肉片平铺在砧板上，撒上干淀粉；
• 第五步
  在靠里脊肉弧形的一边，放上猪板油1粒，放上虾仁1个，然后用刀面向左右轻轻地各拍一个。
• 第六步
  再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清；
• 第七步
  将火腿末分成25份，分别放在每个虾仁上面；
• 第八步
  板油上面各放上洗净的香菜叶1根；
• 第九步
  将里脊肉片平铺在漏勺上，先放入沸水中略烫后沥去水；
• 第十步
  将炒锅烧热，先下香油，烧至七成热，放入花椒炸5秒钟；
• 第十一步
  下熟猪油，待油温升至六成热时，即将油淋在里脊肉片上，如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成白玉色；
• 第十二步
  取圆盘1个，将肉片叠放在盘中，底层和第二层各放10片，第三层放7片，每四层5片，用姜丝作花芯，周围放上火腿花将锅内热油倒出，放在中火上，下江米酒、精盐、味精、黄酒，烧至汁浓稠起黏性时，淋在芙蓉肉上即成。