「自制」潮州腐乳饼

具体步骤

• 第一步
  注意事项： 1:腐乳选广式微辣的红腐乳。 2:面皮的清水根据状态决定要不要添加，所以我配方中没有备注。 3:玻璃肉一定要腌制足够的时间。 4:馅料中添加糯米粉也是根据馅料干湿程度决定。
• 第二步
  先来腌制玻璃肉：肥肉无需清洗，把肥猪肉切成小的方块（砧板和刀具要干燥无水，尽量切小块口感才不会腻）
• 第三步
  这个就是红腐乳，网上和超市均有售
• 第四步
  加入糖 白酒 腐乳汁 腐乳2块用手把所有材料拌均
• 第五步
  5.倒入干净无水无油的器皿里密封好放入冰箱冷藏至少三天三夜
• 第六步
  糯米粉开小火炒熟
• 第七步
  黑白芝麻混合一起炒熟
• 第八步
  花生加点油炒熟脆
• 第九步
  把腌制好的肥肉倒入锅里炒
• 第十步
  炒到如图所示：肥肉变透明，这就是玻璃肉（切记不要炒过，影响口感）
• 第十一步
  把瓜丁切小块
• 第十二步
  晾凉后的花生弄碎
• 第十三步
  在玻璃肉里加入花生 黑白芝麻 瓜丁 拌均匀
• 第十四步
  根据状态决定要不要加熟糯米，这次我加20克
• 第十五步
  面粉里加入糖浆
• 第十六步
  加入麦芽糖浆
• 第十七步
  加入碱水
• 第十八步
  混合均匀加入80克清水（清水克数只作参考，具体根据面粉吸水程度进行增减，面团的干湿程度类似于做馒头的面团）静置醒发30分钟
• 第十九步
  把面皮平均分成每个30克并揉成小圆团备用
• 第二十步
  面皮压扁加入1勺（约15克）馅料（时间匆忙我就直接用勺子，你们也可以先把馅料平均揉成15克的小圆）喜欢馅料多的也可以加到20克
• 第二十一步
  包好后加入熟糯米粉轻滚一下
• 第二十二步
  放入模具压花纹（我的模具是直径5厘米，深1.5厘米。也可以用小号的月饼模具压花纹）
• 第二十三步
  放入烤盘
• 第二十四步
  预热烤箱200度，中层上下火先烤10分钟取出表面刷蛋黄水，继续烤10分钟即可（蛋黄加一点点水就是蛋黄水了）
• 第二十五步
  如果有剩下的馅料也可以用来做包子之类的夹心……也可以密封放入冰箱冷藏，尽量一个星期内食完