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红椒虾卷
美味虾蓉瓦楞卷
美味虾蓉瓦楞卷

美味虾蓉瓦楞卷

准备时间:无
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.02.19 08:09

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主料

  • 生肥膘 ：100
  • 鲜虾肉 ：500
  • 澄面 ：250
  • 生粉 ：110

辅料

  • 胡椒粉 ：适量
  • 麻油 ：适量
  • 味精 ：适量
  • 白糖 ：适量
  • 葱 ：适量
  • 姜 ：适量
  • 盐 ：5
  • 水 ：500
  • 南荠 ：75
  • 胡萝卜 ：50
  • 香菜 ：50
  • 蛋清 ：1个

具体步骤

  • 第一步
    1. 鲜虾肉洗净去沙线，剁泥，生肥膘肉也剁泥，分别放入容器，南荠切小丁，葱切葱花状，姜剁末待用。
  • 第二步
    2. 将虾泥加入适量盐、胡椒粉、麻油、白糖、味精，然后用手将虾泥和适量调味品混合用力搅成虾胶（要有筋力，黏性大），随后加入蛋清再次搅匀，加10克生粉，摔挞至起黏性，最后加入麻油、肥膘泥、葱、姜、南荠搅匀成为虾蓉馅。
  • 第三步
    3. 将澄面250克加入50克生粉，混合盛放在容器内，将2.5克盐和500克清水上火烧开，将锅离开火位降低沸度，随后将澄面董爱茹开水锅，搅烫匀（烫至八成熟），然后出锅放案台上，将熟澄面揉匀，剩下的50克生粉，也揉入熟澄面内，揉匀后待用。
  • 第四步
    4. 将揉好的熟澄面揪成12.5克的一个剂子，用擀面杖擀成约2毫米厚，3.5×5厘米的椭圆形皮子，然后用花面棍，一次性擀过，即成瓦楞皮。
  • 第五步
    5. 将反面放入一份虾蓉馅，接口处抹点蛋清，卷成圆筒状。
  • 第六步
    6. 将胡萝卜去皮擦成末，香菜洗净揪下小叶在卷上略抹一点蛋清，一头放上胡萝卜，另一头放上香菜叶，即可放入抹油的笼屉内蒸5分钟，出锅后略抹一点油即成。

烹饪技巧

  • 风味特点：外形美观，口味咸鲜。制作要点：1馅心要新鲜，虾胶要上劲。2包制时封口用蛋清。3蒸制时不可过火，否则会爆裂，影响成品质量。

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红椒虾卷 红椒虾卷
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红椒虾卷味道还是非常不错的，只是如果你在家里面做的时候最好还是要在里面多放一些大虾吃起来的味道才会特别的香甜，才会特别的好吃，而且我也喜欢在里面放上很多的猪肉吃……

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