和面糊的时候尽量加蛋清，这样把茄条从面糊夹出时，面糊不容易滴答的哪都是。可以根据自己的口味做成各种口味的。实际上，最后一步可以不用，炸好的茄子条就已经很好吃了。个人认为，比薯条好吃多了。空油的时候将茄条尽量散开，要不然茄条很容易就软了，大大影响口感。
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