百里挑一辣子鸡

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.01.07 12:54

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主料

• 鸡 ：半只

辅料

• 料酒 ：10ml
• 干辣椒 ：150
• 麻椒 ：25
• 葱 ：少许
• 姜片 ：少许
• 酱油 ：10ml
• 鸡精 ：1小匙
• 白糖 ：1小匙
• 盐 ：1小匙
• 油 ：300ml(实耗40ml)

具体步骤

• 第一步
  1. 将鸡洗净后切成2-3cm的小块，干辣椒中间切1-2刀备用。
• 第二步
  2. 将鸡块放在碗中，加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀，腌制20分钟入味。
• 第三步
  3. 锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。
• 第四步
  4. 在锅中留底油，大火烧热，放入葱片、姜片爆香，随后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。喜欢的撒上些熟白芝麻，味道会更香。

烹饪技巧

• 　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过最正宗的方法要用足够量能盖住鸡块的辣椒才最地道。　　2.一定要提前腌制鸡块才入味道。炸后再放调料基本入不了味道了。

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