家常小滑肉

具体步骤

• 第一步
  1. 蘑菇和黄瓜分别切片，木耳、银耳择洗干净，香菜、香葱切碎
• 第二步
  2. 瘦肉切片，加盐、料酒、蛋清、淀粉及少许清水上浆，净置30分钟。
• 第三步
  3. 锅中放水，水沸后放蘑菇片煮沸
• 第四步
  4. 再放入木耳、银耳、黄瓜片焯水
• 第五步
  5. 所有配料焯水后捞出装盘
• 第六步
  6. 将上过浆的肉片放微沸的水中滑熟
• 第七步
  7. 捞出盛在配料上。另起锅放高汤、盐、鸡精、胡椒粉调好口味，，倒在盘中。汤汁的口味可以根据自己的喜好调制，我这次做的是咸鲜味儿的，也可以做成酸辣味、糊辣味……
• 第八步
  8. 撒上香菜、香葱
• 第九步
  9. 用2/3的植物油、1/3的香油、20粒花椒，用小火炸花椒油
• 第十步
  10. 将花椒油浇在肉片上即可