中华名菜系列之宫保鸡丁

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.02.19 07:37

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主料

• 鸡胸肉 ：250
• 花生米 ：50

辅料

• 蒜 ：2瓣
• 姜 ：3片
• 葱 ：1段
• 干红辣椒 ：3只
• 花椒 ：10粒

具体步骤

• 第一步
  1. 先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。
• 第二步
  2. 待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我这个就有点过头了。
• 第三步
  3. 将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀
• 第四步
  4. 将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀
• 第五步
  5. 将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。
• 第六步
  6. 炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。

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