虾油鸡

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.02 12:37

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主料

• 盐 ：30g
• 虾油 ：150g
• 味精 ：3g
• 花椒 ：10g
• 姜 ：5g
• 黄酒 ：100g
• 小葱 ：10g

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将活新母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净；
• 第二步
  2. 花椒放入纱袋里，把袋口扎好；
• 第三步
  3. 锅内放清水2000毫升，在旺火上烧开，放入鸡煮20分钟左右，撇去浮沫，待鸡熟捞出，晾凉；
• 第四步
  4. 在原汤里放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段、姜片，在旺火上烧开；
• 第五步
  5. 再改用小火烧两分钟，撇净浮沫、放入味精，晾凉后，倒入可以封口的盛器内，成虾油卤；
• 第六步
  6. 将鸡分斩成每块125克重的块，浸入虾油卤里；
• 第七步
  7. 卤汁要淹没鸡块，把口封好，在春、夏、秋季淹渍一天，冬季浸两天，即可启封食用；
• 第八步
  8. 按需要量改切成条块装盘即成。

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