颜值高的桃花桂鱼

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.09 04:26

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主料

辅料

• 青虾 ：
• 豌豆 ：5g
• 鸡蛋清 ：5g
• 姜汁 ：克
• 黄酒 ：
• 白砂糖 ：克
• 小葱 ：克
• 盐 ：克
• 香醋 ：克
• 胡椒粉 ：克
• 味精 ：克
• 番茄酱 ：
• 猪油（炼制） ：
• 姜 ：克

具体步骤

• 第一步
  1. 将桂鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，从脐部割一刀，去内脏后洗净，下沸水锅汆一下取出，鱼身两面均剞上斜十字花刀，用精盐和少量清水调成的盐水抹匀鱼体；
• 第二步
  2. 虾洗净去壳，在虾肉背上直拉一刀，去沙线，用精盐3克、姜汁、鸡蛋清抓匀浆好；
• 第三步
  3. 白糖、香醋、味精、湿淀粉、精盐10克、番茄酱、高汤150毫升兑成卤汁；
• 第四步
  4. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，将浆好的虾肉过油，待卷缩成“桃花”状时，倒进漏勺沥去油；
• 第五步
  5. 锅移至中火上，下熟猪油25克烧热，放入姜块稍煸，然后放进桂鱼，两面略煎，下高汤250毫升、黄酒、葱条，烧7分钟左右；
• 第六步
  6. 将桂鱼取出，装入腰盘，过油虾仁排于鱼身两边；
• 第七步
  7. 锅中汤汁去掉葱姜加入卤汁烧沸勾芡，淋于桂鱼上，再撒入豌豆仁、胡椒粉即成。

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