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家常鸡素烧日式火锅
家常鸡素烧日式火锅

家常鸡素烧日式火锅

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.08 11:14

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主料

  • 牛里脊肉 ：500
  • 小白洋葱 ：3个
  • 大葱 ：1根
  • 韭菜 ：10根
  • 胡萝卜 ：1根
  • 去蒂小口蘑 ：250g
  • 大白菜芯 ：1/2棵
  • 老豆腐 ：100g
  • 绿豆芽 ：200g
  • 罐装大竹笋 ：200g
  • 日式鸡素烧面条 ：100g
  • 鸡蛋 ：6只
  • 滑子蘑 ：100g

辅料

  • 牛肉高汤 ：4汤匙（60ml）
  • 白沙糖 ：15g
  • 油 ：4汤匙（60ml）
  • 味林 ：4汤匙（60ml）
  • 日本清酒 ：4汤匙（60ml）
  • 日式酱油 ：6汤匙（90ml）

具体步骤

  • 第一步
    1. 用刀将稍微冷冻过的牛肉尽可能切薄片（约2-3mm厚），铺排在大盘子上，先加盖放在冰箱冷藏。
  • 第二步
    2. 白洋葱切成6小块。大葱白斜切成段。韭菜切成4-5cm长的段状。胡萝卜切成与韭菜一样长度的片状。
  • 第三步
    3. 将小口蘑切片。去除白菜芯外侧干叶，切掉颈部，然后撕成适口的小块。豆腐切成1cm厚的片状。绿豆芽去根。竹笋切成适口大小的笋片。将全部切好的蔬菜和豆腐块跟肉片一起整齐铺排在大盘子上。
  • 第四步
    4. 将日式鸡素烧面条（或绿豆粉丝）先煮约2-5分钟至半熟，不要烹熟过度，以免溃不成军。沥干水份后用剪刀剪成5cm的长条（用餐时较容易用筷子夹起）。将面条与牛里脊肉片、蔬菜、豆腐放在同一个盘子上。
  • 第五步
    5. 制作酱汁：将酱油、牛肉高汤、清酒、味林和白沙糖放在中型容器中搅拌均匀，至白沙糖完全融化后即可。
  • 第六步
    6. 开始食用前将大平底锅加热，也可以用电热平底锅。在锅底刷上一层油，当加热道高温时放入部分洋葱块、韭菜段、胡萝卜片、口蘑片、大白菜、竹笋片、滑子蘑和豆腐块，快炒约2分钟，并不时地晃动锅底轻轻翻动，淋入适量酱汁。要注意尽量让每一种材料分开拌炒。
  • 第七步
    7. 将各类蔬菜和豆腐推到锅边，再放入部分豆芽和面条，淋入适量酱汁轻轻翻炒约1分钟，同样推到锅边。
  • 第八步
    8. 将部分牛里脊肉片逐片平放在锅里，每一面煎30秒钟（注意时间，不要煎老！）。淋少许酱汁再肉片上，翻面，让肉片吸收酱汁，再煎30秒钟，到肉片呈褐色。
  • 第九步
    9. 调小火，将所有的材料拌炒码放整齐，接着淋入适量酱汁，就可以上桌食用了！

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