湘西酸肉

具体步骤

• 第一步
  1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；
• 第二步
  2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；
• 第三步
  3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
• 第四步
  4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；
• 第五步
  5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
• 第六步
  6. 酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；
• 第七步
  7. 干红辣椒切细末；
• 第八步
  8. 青蒜切成3厘米长的小段；
• 第九步
  9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；
• 第十步
  10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
• 第十一步
  11. 1再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。