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滑蛋虾仁
营养不增重：滑蛋虾仁
营养不增重：滑蛋虾仁

营养不增重：滑蛋虾仁

准备时间:无
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.06.15 10:52

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主料

  • 鲜虾 ：8-10只
  • 鸡蛋 ：两只
  • 西芹（或者豌豆 ：8-10颗）

辅料

  • 油 ：两匙
  • 盐 ：适量
  • 胡椒粉 ：适量
  • 干淀粉 ：一小匙

具体步骤

  • 第一步
    1. 鲜虾剥壳，背部切一小刀，挑出虾线，西芹切小粒待用 鸡蛋打在碗中，用筷子打散，提前留出一点蛋清备用 剥好的虾仁加少许盐、胡椒粉、干淀粉和留出的蛋清一起抓匀，入冰箱冷藏5分钟
  • 第二步
    2. 锅内放油，烧热后，下虾仁翻炒到断生后，倒入蛋液和西芹粒，加少量盐调味，持续翻炒到蛋液刚刚凝固，即立刻关火盛盘

烹饪技巧

  • 1、要炒出滑嫩的鸡蛋，炒的时间不要太长，蛋液刚刚凝固火候最佳。2、虾仁最好用现剥的鲜虾仁，不要用冷冻虾仁，虾仁抓干淀粉及蛋清能让炒过的虾仁更嫩，抓匀后入冰箱冷藏5分钟能让虾仁炒好后仍然保持爽脆弹牙的口感。

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