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香卤猪手
香卤猪手
香卤猪手

香卤猪手

准备时间:无
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.10 09:28

  • 1829人看过
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主料

  • 猪手 ：3个

辅料

  • 花椒 ：适量
  • 桂皮 ：适量
  • 山奈 ：适量
  • 小茴香 ：适量
  • 草果 ：适量
  • 陈皮 ：适量
  • 丁香 ：适量
  • 沙仁 ：适量
  • 肉桂 ：适量
  • 胡椒 ：适量
  • 大料 ：适量
  • 干辣椒 ：适量
  • 姜 ：适量
  • 葱 ：适量
  • 盐 ：适量
  • 老抽 ：适量
  • 冰糖 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 猪手洗净，放入清水中浸泡2小时，泡出血水。斩断切成四块，焯水后捞出，过凉后用小镊子去除**，冲洗一下，备用。
  • 第二步
    2. 葱洗净后切成长段，姜洗净切片，干辣椒洗净，备用。
  • 第三步
    3. 锅中放入水，加入卤料包，加入老抽、冰糖、生抽、盐进行调色调味儿，大火烧开。之后加入葱段、姜片、干辣椒和处理好的猪手（选择猪手尖，余下部分留作他用），调中小火开始卤制。期间可以根据个人需要，加入调料（冰糖、老抽和盐等）调色和调味儿。
  • 第四步
    4. 中小火卤制1小时之后，猪手软烂，即可捞出。先不要着急食用，放凉后或是放入冰箱冷藏之后再食用，味道更棒，猪手的皮才很Q。

烹饪技巧

  • 猪手，在港粤地区的新年菜里和发菜搭配而成的“发菜猪手”，被当地人赋予了很吉祥的意思“发财就手”。

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香卤猪手 香卤猪手
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香卤猪手是一道用香气逼人的猪蹄，这一款猪蹄很大程度上特别的软糯，特别是配上它的卤水味的。做猪蹄把猪蹄的一些毛质弄干净这样才不会影响口感。猪蹄炖出来的汤里面有很多……

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