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家常回锅肉
家常回锅肉
家常回锅肉

家常回锅肉

准备时间:无
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.04.29 05:24

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主料

  • 五花肉(肥：瘦= ：250
  • 蒜苗 ：100

辅料

  • 郫县豆瓣 ：10
  • 料酒 ：10
  • 白糖 ：10
  • 味精 ：5
  • 盐巴 ：适量
  • 酱油 ：10
  • 植物油 ：30
  • 豆瓣 ：10

具体步骤

  • 第一步
    1. 肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。（注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥）
  • 第二步
    2. 蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM）
  • 第三步
    3. 肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）
  • 第四步
    4. 锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。（把肉铲到锅边这个是懒人的做法！呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)
  • 第五步
    5. 下豆瓣酱和料酒，炒香上色（看到油色红亮，加点酱油颜色更好）
  • 第六步
    6. 先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒
  • 第七步
    7. 调味加入少许豆瓣，白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）

烹饪技巧

  • 1.肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）2.尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量

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