椰蓉卷

具体步骤

• 第一步
  1. 椰蓉馅：无盐奶油，室温软化后，打散。
• 第二步
  2. 加入细砂糖，搅打至颜色变浅，体积膨大。
• 第三步
  3. 分次加入全蛋，搅打均匀。
• 第四步
  4. 加入椰蓉，拌匀。
• 第五步
  5. 加入牛奶搅拌均匀。
• 第六步
  6. 做好的椰蓉馅备用。
• 第七步
  7. 椰蓉卷：高筋面粉320克、低筋面粉80克、即发干酵母5克、细砂糖60克、盐5克、全蛋40克、牛奶220克全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状的面团。加入无盐奶油40克，用慢速搅入，再用中速搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团。
• 第八步
  8. 面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵。
• 第九步
  9. 发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。
• 第十步
  10. 发酵好的面团，将面团分割成60/个的面团，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟左右。
• 第十一步
  11. 松弛后的面团用擀面杖擀成长条状，翻面后压薄底边，均匀抹上椰蓉馅，自上而下卷起来，收口处粘紧。
• 第十二步
  12. 用刀在面团中间切一刀（但不要将面团切断）。
• 第十三步
  13. 面团自切口处翻面，切面朝上。将面团放入纸模中，并轻轻压扁。在温暖处进行最后发酵。
• 第十四步
  14. 发酵结束后，表面刷上蛋液。放入预热的烤箱以180℃烘烤15分钟，表面呈金黄色即可。