主料

面粉：250
沸水( ：100℃)
冷开水：50~60ml

辅料

葱花：15
香菜：15
香菜根：15
料酒：1匙
花椒：约40粒
生抽：1匙
十三香：3
盐：5
鸡蛋：1个
香油：适量
白萝卜：300
猪腿肉：300

具体步骤

第一步

1. 白萝卜洗净去皮后擦丝，调入约2g盐，静置20分钟至出水后，将萝卜丝放入笼布中，挤干水分
第二步

2. 猪腿肉或五花肉去皮绞成肉馅（可在超市或市场肉摊买肉后让其代加工，但尽量不要买已经绞好的肉馅）
第三步

3. 将花椒放入碗中，注入冷开水泡成花椒水备用
第四步

4. 将肉馅和萝卜丝一同放入稍深一些的器皿中，打入一枚鸡蛋后搅散
第五步

5. 依次调入料酒、葱花、切碎的香菜、十三香、生抽、盐和约两匙香油，用筷子向着一个方向快速搅打肉馅
第六步

6. 当肉馅稍微上劲时，淋入少许花椒水，继续搅拌，边加花椒水边留心观察肉馅上劲的情况，基本上分三次加入约50ml花椒水即可（花椒水淋入的多少视肉馅的上劲情况酌量增减）
第七步

7. 把肉馅搅打到用筷子画圈时不散即代表已经上劲，萝卜丝馅便完成了
第八步

8. 将面粉放入容器中，加入沸水，边加边搅拌均匀
第九步

9. 用筷子将面粉搅拌成雪花状
第十步

10. 加入适量冷水，用手将面粉揉至成团
第十一步

11. 案板上撒一些面粉，继续揉面团至光滑
第十二步

12. 用保鲜膜将面团包好静置醒发30分钟
第十三步

13. 用切刀将面团一分为二，取其中一块将其搓匀，两手边搓边向两边拉长
第十四步

14. 将条状面团分成约6个剂子
第十五步

15. 取其中一个，用手掌按压成饼状后擀圆，包入已经调好的萝卜丝馅，像包包子一样收口后并将收口处多余的面团揪掉，将收口按下并向下，用擀面杖将面饼稍擀圆即可
第十六步

16. 电饼铛或者平底锅小火，涂少许油后放入饼坯，在饼朝上的一面也刷少许油，烙至两面金黄即完成