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卤鸡爪鸡翅
卤鸡爪
卤鸡爪

卤鸡爪

准备时间:无
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.05.12 03:55

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主料

辅料

  • 草果 ：2
  • 八角 ：5
  • 干辣椒 ：5-6根
  • 料酒 ：100
  • 生姜 ：15
  • 大葱 ：30
  • 清水 ：100
  • 高汤 ：3000
  • 盐 ：20
  • 纱布袋 ：1个
  • 色拉油 ：2勺
  • 冰糖 ：150

具体步骤

  • 第一步
    1. 2勺色拉油150克冰糖小火（请近视眼的同志一定要注意这个地方，小火，小火，不耐烦也要小火。。。）慢慢的熬糖色，熬啊熬啊，熬到冰糖融化熬到略有焦色（上色全靠这玩意，老抽神马的出门左转不送），分多次倒入清水熬到有小泡就是糖色了。.
  • 第二步
    2. .高汤用汤锅大火烧开转小火煨。把辅料里除了最后两项能包到纱布袋里的包到纱布袋里，大葱辣椒姜什么的直接扔就行。全都倒锅里。加入刚炒好的糖色小火烧个半拉小时就差不多成了。（注意试试咸淡，卤水还是要咸，不然不入味，调节咸淡用盐就行）.
  • 第三步
    3. 把主料里要卤的肉类全都洗干净先焯水，焯水的时候水里最好先放上料酒和姜片去腥。加老卤汁
  • 第四步
    4. 成品

烹饪技巧

  • 注意卤水淡了很难入味。做好的卤水可以冰箱冷冻收藏下次添加香料继续使用，越老的卤水香味越浓，卤味的味道也会独创出独家秘制的口味。

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