要选择新鲜的带皮五花肉，肉皮里胶原蛋白比较多，炖煮之后汤汁会比较粘稠，看着卤肉也就多汁鲜亮，口感自然就不干生的五花肉不经过飞水，直接卤，加入姜、八角和料酒（或是白酒）都能很有效地去除腥味儿。香菇、海米和红葱头是决定卤肉味道的不可缺少的原料。实在买不到红葱头，用圆葱代替也可，只是味道差很多。用老抽、盐和白糖入味，不可放入太多盐，不然咸味会掩盖了肉香。五花肉要直接入锅煸炒，逼出油分（可适当撇掉逼出来的油）若用电压力锅，可以选择肉类档，炖煮时间1小时左右，保证卤肉炖烂，肥而不腻。
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五花肉
乐乐妈
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