鸡汁煎饺

具体步骤

• 第一步
  1. 在正常的和面方法中加入少量的黄油（黄油越多皮越酥）和塔塔粉（一斤面约2克）
• 第二步
  2. 揉匀后盖上湿布饧发
• 第三步
  3. 鸡脚洗净焯水
• 第四步
  4. 锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时
• 第五步
  5. 等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟
• 第六步
  6. 盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱（冷藏一夜或冷冻三小时以上）
• 第七步
  7. 取出剁碎即成鸡汁冻
• 第八步
  8. 葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水
• 第九步
  9. 猪肉剁面泥，加入盐、鸡精、胡椒粉，料酒，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲后拌入香油
• 第十步
  10. 以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例加入鸡汁冻
• 第十一步
  11. 拌匀即成
• 第十二步
  12. 平底锅内放油，排放入饺子，以中火煎到底微黄
• 第十三步
  13. 往锅中喷入水，没过饺子三分之一，盖上锅盖，中小火到收干水为止
• 第十四步
  14. 打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成底部金黄即成。