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鹌鹑蛋红烧肉
鹌鹑蛋红烧肉

鹌鹑蛋红烧肉

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.07.08 07:29

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 取一锅,防半小锅凉水没过鹌鹑蛋,水里放少量盐,开火煮蛋
  • 第二步
    2. 水烧开转小火,大约有3到4分钟就可以关火
  • 第三步
    3. 迅速取出放入凉水中(热胀冷缩的道理,这样蛋皮很容易剥下来)
  • 第四步
    4. 五花肉切小块,放水中浸泡一刻钟,水中加入一杯料
  • 第五步
    5. 锅里烧水,五花肉下锅焯一下
  • 第六步
    6. 另起锅,锅里放少量油,把五花肉小火下锅煸炒,把肥油煸炒出来,倒入适量老抽上色,少量生抽调味
  • 第七步
    7. 加入葱姜,倒入适量开水,大火烧开转小火炖
  • 第八步
    8. 加入一个八角
  • 第九步
    9. 还可以加入一块老冰糖(做出的味道柔和,颜色红亮)
  • 第十步
    10. 等肉炖煮一段时间后,把鹌鹑蛋放进去接着炖
  • 第十一步
    11. 直到肉炖烂,汤汁收紧,加入适量盐和鸡粉调味即可

烹饪技巧

  • 煮鹌鹑蛋的时候一定注意,要小火,因为鹌鹑蛋个头不比鸡蛋,很容易煮破;热的鹌鹑蛋过凉水,容易剥蛋壳;在鹌鹑蛋表面划几刀,后面炖煮的时候容易入味;五花肉入锅煸出肥油后再炖,做出的红烧肉不肥腻;这个版本是我最喜欢的不用炒糖色版,不会糊锅,不会失败,百分百成功。

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红豆儿

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