酱大骨

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.06.20 07:46

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主料

• 大棒骨 ：2根
• 姜 ：4片

辅料

• 大料 ：1朵
• 花椒 ：20余粒
• 干辣椒 ：2根
• 桂皮 ：半根
• 老抽 ：1大匙
• 黄豆酱 ：1大匙
• 冰糖 ：1小匙
• 盐 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 将猪棒骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次。猪棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟，撇去锅中的血沫后捞出。
• 第二步
  2. 锅洗净，加入水烧开，将焯过水的棒骨再次放入，水量要没过棒骨，是原料的3倍左右。
• 第三步
  3. 将大料、花椒、干辣椒、桂皮、老抽放入锅中，盖上盖子中小火焖煮1小时。
• 第四步
  4. 1小时候后放入黄豆酱后焖煮30分钟；放入冰糖，盖上盖子再焖煮20分钟。
• 第五步
  5. 最后按个人口味，调入适量的盐稍煮2分钟关火即可。

烹饪技巧

• 1、没有冰糖可以用白糖代替，但是选用冰糖，菜品的色泽会亮些。2、焯过水的棒骨用砂锅焖煮，肉质更可口。

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