主料
- 花鲢鱼头 ：2500
- 笋片 ：50
- 熟火腿片 ：50
- 青菜心 ：适量
- 水发香菇 ：适量
此菜选用花鲢鱼，头大、肉多、肥嫩、味美。拆鱼头时也可将鱼头放平盘上，动作要轻和快。下调料烧时不要总是用锅铲，铲来铲去鱼头就散开，形状不好看了。可在烧时前后左右摇晃下锅就行。
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