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酸汤肥牛
酸汤肥牛

酸汤肥牛

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.08.30 01:34

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主料

辅料

  • 盐 :2
  • 油 :45ml
  • 姜末 :5
  • 蒜末 :5
  • 海南黄灯笼辣椒酱 :20
  • 泡野山椒 :10个
  • 黄酒 :10ml
  • 芹菜50
  • 香菜15
  • 鱼露 :1ml
  • 大红浙醋 :15ml
  • 青红小尖椒 :各2根
  • 胡椒粉少许

具体步骤

  • 第一步
    1. 肥牛片加盐白胡椒粉黄拌匀,腌制15分钟左右。
  • 第二步
    2. 金针菇洗净控干水分,绿豆芽也洗净控干水分,折去头尾只留中间的部分。泡山椒切碎,青红小尖椒切圈,芹菜洗净摘去叶子洗净,香菜也洗净控干水分备用。
  • 第三步
    3. 锅中加入清水,煮沸,下入金针菇烫熟,捞出控水后放入容器,绿豆芽也放入容器。
  • 第四步
    4. 锅中新加入清水,煮沸,下入肥牛汆烫至牛肉变色即可捞出,放入豆芽和金针菇的容器里。
  • 第五步
    5. 炒锅加热,锅热后放油45ml烧热,倒入姜蒜末爆香,再下入黄辣椒酱和野山椒末稍炒,在锅边淋入10ml的黄,再倒入高汤或清水煮开。
  • 第六步
    6. 煮开后加入芹菜和香菜稍煮2分钟,然后捞出所有料渣不用,最后加入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味关火。
  • 第七步
    7. 汤倒入容器中,最后撒上小青红尖椒圈即可。

烹饪技巧

  • ***黄灯笼辣椒酱是海南的特产,非常开胃,但也是非常的辣,据说是最辣的辣椒品种,所以用量大家可以根据嗜辣的情况自行调整吧。***大红浙醋是由红曲米和糯米发酵而成的,故色泽靓丽、酸味适中、味道鲜美,大红浙醋不仅有增鲜、开胃的作用,还能增进食欲,去除海鲜中涩味的作用,凉拌热炒均适用,在南方比较常用。

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食味女神

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