过桥米线

准备时间:10分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.06.22 06:32

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 下油，炒花生，3分钟盛出
• 第二步
  2. 肉末加料酒、老抽，腌10分钟
• 第三步
  3. 另用汤锅煮木鱼花1分钟，待木鱼花自己沉底后捞出，剩下的汤底即为高汤
• 第四步
  4. 下油，炒散肉末，微变色后加入碎米芽菜，加辣椒面、糖少许、香油少许
• 第五步
  5. 向炒好的肉末里盛入高汤，煮沸，加盐适量（尝一下，不能淡）
• 第六步
  6. 下米线，煮3分钟
• 第七步
  7. 捞出米线，浇上汤头，加风味豆豉油，香葱、香菜、白胡椒粉少许，花生几粒

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过桥米线

82

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过桥米线是云南的特色小吃，这个米线的汤头很重要，要用大骨、老母鸡和火腿进行长时间的熬制，而过桥米线之所以有特色是因为汤料的面上覆盖了一层滚油，所以在短时间内不会……

包含食材

• 米线

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