家常江南炖鸭

准备时间:20分钟

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.07.30 04:23

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主料

• 放养草鸭 ：一只

辅料

• 生姜 ：1块
• 干红椒 ：3个
• 老抽 ：适量
• 美味鲜 ：适量
• 冰糖 ：适量
• 八角 ：2个
• 桂皮 ：1块
• 陈皮 ：1块
• 低钠盐 ：适量
• 白胡椒粉 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 鲜活草鸭（2-3斤）斩杀，去爪、内脏、肥油。（我是在菜场让卖家宰杀好的）用清水反复冲洗，漂清血水。冷锅冷水放入整鸭焯掉血沫，再用清水冲洗干净。
• 第二步
  2. 取一只大的汤锅，放入老鸭，加适量清水（淹过鸭身约2/3），生姜切4-5片，干红椒、桂皮、八角、陈皮洗净依次放入锅中，调入3匙老抽，大火煮开。（其实用电压力锅也可以的，比较快，不过我不喜欢吃压力锅里做出来的东西，还是传统小火慢炖的食物香啊！）
• 第三步
  3. 关至小火，锅边插一根筷子，炖一个半小时。一小时后用筷子轻轻插一下鸭腿，喜欢吃肉烂一点的可以再炖10分钟，然后调入低钠盐，冰糖，美味鲜酱油，开大火翻滚5分钟，最后撒入白胡椒粉，起锅盛入汤碗中开吃。

烹饪技巧

• 皇额娘一向提倡清淡饮食，所以我的菜式当中用到的盐和味精、鸡精非常少，基本不用的。因为美味鲜酱油本身就很鲜了。

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