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家常彭氏炒仔鸡
家常彭氏炒仔鸡

家常彭氏炒仔鸡

准备时间:40分钟
烹饪时间:32分钟
发布时间:2018.07.01 06:35

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主料

  • 嫩土鸡 :一只
  • 土豆3个
  • 黑木耳若干
  • 花生豌豆米 :各若干

辅料

  • 适量
  • 蒜泥 :适量
  • 红干辣椒 :适量
  • 八角适量
  • 丁香适量
  • 青辣椒适量
  • 油 :适量
  • 盐 :适量
  • 适量
  • 糖 :适量
  • 耗油 :适量
  • 老抽 :适量
  • 料酒 :适量
  • 味精适量
  • 鸡精 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 一小碗花生和豌豆用油先炒好炒香备着,油可以多放,用剩油来做菜更香!
  • 第二步
    2. 把大料准备好,份量就这么多
  • 第三步
    3. 土豆辣椒木耳也准备好,切大块,木耳要空干水分,不然会很炸!
  • 第四步
    4. 再就是新鲜小仔鸡处理好
  • 第五步
    5. 用炸过花生的剩油把大料炒香装盘备用,还是用这油炒鸡
  • 第六步
    6. 把鸡放进去锅微炒一下,下锅之前的鸡一定要干不能水水的,用厨房纸吸干水分,这样炒出来的外焦内嫩,很香!把大料再方一起炒
  • 第七步
    7. 放调料,先放点香醋,料,生抽,再放盐,耗油老抽,再放点新鲜辣辣椒,不要放水闷,锅里有点水熬干,不要盖盖!敞着烧,也不要总拌炒它,当然忘说把土豆木耳辣椒的全部倒进去!
  • 第八步
    8. 最后加老抽糖,味精,把杂碎花生米加进去微炒出锅,这个适合干锅吃,边烧边吃,越炒越好吃!

烹饪技巧

  • 一定要加炸好的花生米和豌豆米,豌豆可以用干黄豆代替,炒出来才香!整个过程不加水闷,所以一定要嫩仔鸡!

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