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剁椒鱼头的做法
剁椒鱼头
剁椒鱼头

剁椒鱼头

准备时间:12分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2018.11.02 01:15

  • 1925人看过
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主料

  • 胖鱼头 ：一个

辅料

  • 手擀面若干 ：适量
  • 生菜 ：适量
  • 剁椒酱 ：适量
  • 老抽 ：适量
  • 生抽 ：适量
  • 花雕酒 ：适量
  • 料酒 ：适量
  • 姜葱蒜若干 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 先把鱼头分成2半，用花雕酒、料酒、柠檬汁、姜片、少量盐腌制鱼头，再在鱼头表面抹一层面粉。姜蒜油锅爆香盛出
  • 第二步
    2. 葱姜蒜切好
  • 第三步
    3. 冻豆腐切块，沾上玉米淀粉，放油锅内炸至金黄色，盛出
  • 第四步
    4. .蒜和姜入锅爆香，下鱼头略煎后盛出
  • 第五步
    5. 自家种的苦菊开水里焯下装盘，豆腐装盘。
  • 第六步
    6. 剁椒在油里爆香，入葱丝，浇在鱼头上。
  • 第七步
    7. 鱼头太大只好一分为二装了2 个盘，再配上筋到的手擀面，大功告成。
  • 第八步
    8. 食物这东西，过程是心情，成品是艺术

烹饪技巧

  • 剁椒很咸，一定要少放盐

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