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爆炒黄贝肉
黄金鲜贝肉末配香油豆瓣泥
黄金鲜贝肉末配香油豆瓣泥

黄金鲜贝肉末配香油豆瓣泥

准备时间:1分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.08.04 05:54

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主料

  • 蚕豆瓣 ：适量
  • 鲜贝 ：适量
  • 肉末 ：适量

辅料

  • 香油 ：少量
  • 鲜酱油 ：少量
  • 醋 ：少量
  • 黑胡椒 ：少量
  • 鸡蛋 ：少量
  • 葱 ：少量
  • 蚝油 ：少量
  • 料酒 ：少量
  • 姜 ：少量
  • 盐 ：少量
  • 糖 ：少量
  • 生粉 ：少量

具体步骤

  • 第一步
    1. 制作豆瓣泥：豆瓣清水煮烂，捣碎成泥，加入少许盐、糖、鲜酱油、香醋、香油、葱花拌匀待用。
  • 第二步
    2. 制作黄金鲜贝：鲜贝用料酒、葱姜段、盐、黑胡椒入味去腥，大概15-20分钟左右，将入好味的鲜贝裹上生粉放平底锅煎制金黄。
  • 第三步
    3. 制作肉末：猪肉末加料酒、盐、葱花搅拌均匀，入味后取少许放入煎好鲜贝的锅内爆炒，出锅。（就用煎鲜贝剩下的油炒制便可）
  • 第四步
    4. 制作蛋丝：蛋黄、蛋白分开打散，分别制作金色蛋皮及白色蛋皮，切丝备用。
  • 第五步
    5. 摆盘：凉拌好的豆瓣泥铺底，放上黄金鲜贝，撒上炒香的肉末，放蛋丝葱丝点缀，最后淋少许蚝油，OK。

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