栗子红烧肉

具体步骤

• 第一步
  1. 五花肉刮净毛茬，肉皮刮干净。
• 第二步
  2. 切成2厘米左右的方块。
• 第三步
  3. 锅中坐水，凉水下锅，将五花肉烧开后去浮沫。
• 第四步
  4. 另起炒锅烧热，加少量色拉油，白糖炒糖色，糖色炒至深红色时。
• 第五步
  5. 五花肉捞出控水后倒入炒好的糖色中（时间太紧来不及拍照）此时要小心，肉下入糖色中容易爆，溅到皮肤上会烫伤。
• 第六步
  6. 肉块下入快速翻炒。
• 第七步
  7. 小火炒至肉块微微出油，加入葱段 姜片 花椒 大料 桂皮及白酒去腥。
• 第八步
  8. 加入开水大火烧开后加料酒转小火炖制。
• 第九步
  9. 栗子切去根部。（便于剥皮）
• 第十步
  10. 全部切完
• 第十一步
  11. 入沸水中煮1分钟捞出
• 第十二步
  12. 剥皮
• 第十三步
  13. 肉炖半小时后，加精盐 胡椒粉，此时如果颜色浅，可加入少量老抽调色。
• 第十四步
  14. 再炖半小时后，加入剥皮的栗子，冰糖。
• 第十五步
  15. 炖5分钟后，大火收汁。（此时照片上看到的白色是水蒸气）锅中汤汁冒大泡。
• 第十六步
  16. 装盘香葱点缀。（此照片未经任何处理，实物比这看着有食欲）
• 第十七步
  17. 特点 肉块肥而不腻，肥肉入口即化，瘦肉香儿不柴。栗子面儿香甜。