＜川菜＞粉蒸排骨

具体步骤

• 第一步
  1. 大米淘洗干净，在水中浸泡1小时；
• 第二步
  2. 捞出、沥干；
• 第三步
  3. 姜去皮，切成细末；葱洗净，切成葱花；郫县豆瓣剁细；
• 第四步
  4. 小排骨剁成4cm见长的小块，浸泡出血水清洗干净；
• 第五步
  5. 先加入花雕酒和姜末用手抓匀，腌制15分钟去腥；
• 第六步
  6. 再加入老抽、色拉油、郫县豆瓣、食盐和鸡精抓匀，腌制30分钟入味；
• 第七步
  7. 将大米放入干燥的炒锅内，大火快炒至淡黄色时关火，加入五香粉拌匀；
• 第八步
  8. 盛在干燥的砧板上，冷却后用擀面杖碾碎成颗粒；
• 第九步
  9. 将米粉加入腌制过的排骨中；
• 第十步
  10. 用手抓匀，入碗摆好；
• 第十一步
  11. 蒸锅加水烧开，排骨连带碗放入笼篦，用中火蒸60分钟；
• 第十二步
  12. 出锅后将葱花均匀撒在排骨表面，完成！