麻辣水煮鱼

具体步骤

• 第一步
  1. 新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；
• 第二步
  2. 用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；
• 第三步
  3. 把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；
• 第四步
  4. 脊骨剁开和鱼头备用；
• 第五步
  5. 片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟；
• 第六步
  6. 起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底；
• 第七步
  7. 起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上；
• 第八步
  8. 起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；
• 第九步
  9. 添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油；
• 第十步
  10. 添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味；
• 第十一步
  11. 把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散；
• 第十二步
  12. 大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中；
• 第十三步
  13. 另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；
• 第十四步
  14. 趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。