肉不要煮的过熟，否则下油锅炒的时候会散掉。肉片也不要切的过厚，不然不仅炒不出盏碗状，还会使得肉片不入味。在炒肉片的时候加入的盐不要多，因为接下来放入的郫县豆瓣、甜面酱还有老抽都是咸的。下入青蒜段之后快速翻炒几下就可以了，切忌炒的时间过长。
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