美味的乡愁-“泡椒鸡胗”

准备时间:3分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.11.29 07:27

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主料

• 鸡胗 ：250
• 野生黑木耳 ：少许
• 茭白 ：2个
• 香葱 ：2根

辅料

• 盐 ：1/2茶匙
• 料酒 ：2茶匙
• 生抽 ：1汤勺
• 白砂糖 ：1茶匙
• 泡椒末 ：1汤勺
• 泡姜末 ：1汤勺
• 水淀粉 ：2汤勺

具体步骤

• 第一步
  1. 鸡胗改刀切成花
• 第二步
  2. 加盐和料酒、淀粉加少许水抓匀腌制15分钟
• 第三步
  3. 将野生黑木耳少许去蒂切小块、茭白2根切片、香葱段少许
• 第四步
  4. 锅中油烧热至6成热，放入腌过的鸡胗滑炒开，变色后捞起
• 第五步
  5. 锅中油再次烧热，下泡椒泡姜爆香
• 第六步
  6. 放入木耳和茭白炒断生
• 第七步
  7. 将鸡胗再次倒回锅中。放生抽葱段炒1分钟，最后放白砂糖炒匀起锅

烹饪技巧

• 如何切胗花：横切最少4刀，竖切相同的刀数。貌似好几个“井”字。以及鸡胗一定要先用淀粉腌制才会嫩滑。再次将鸡胗回锅的这个步骤，时间不能炒太久，久了容易变老。这也是为什么要将鸡胗切成花，更容易入味也更容易均匀的熟透。泡椒泡姜的多少以自己的口味决定哈。

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