绿豆芽鲜肉馄饨

具体步骤

• 第一步
  1. 面粉和成面团，不要太软，醒后还会变软一点。
• 第二步
  2. 肉馅放半杯水，水要分次加，每次都完全吸收再加，按一个方向搅，水才能充分吸收。放入调料和姜汁，搅拌均匀。
• 第三步
  3. 豆芽掐去根部，洗净，焯水，过凉，切碎，轻轻挤去多余的水分。
• 第四步
  4. 豆芽和肉馅搅拌在一起。
• 第五步
  5. 鸡蛋加一滴料酒，摊成蛋饼。
• 第六步
  6. 蛋饼对折两次，切细丝。
• 第七步
  7. 切好的蛋皮丝。
• 第八步
  8. 面团分成四个大小差不多的小面团，醒一会，取其中一个不用揉直接擀成面皮，尽量是正方形。
• 第九步
  9. 面饼竖切成三厘米左右的条。
• 第十步
  10. 取其中一条擀宽擀薄，擀的时候两面要多撒几次面粉。
• 第十一步
  11. 擀好的薄皮，想包大馄饨就擀宽，想包小的就窄点。
• 第十二步
  12. 切成梯形，嫌麻烦就用买的馄饨皮，不过还是感脚自己做的皮更有面的香气。
• 第十三步
  13. 肉馅放中间。
• 第十四步
  14. 短边折向长边，捏紧。
• 第十五步
  15. 两个短边的角捏在一起就成了一个馄饨。
• 第十六步
  16. 继续包啊包。
• 第十七步
  17. 碗里放盐、豉油、紫菜、虾皮、香油和煮馄饨的汤，做成汤汁，有高汤更好。
• 第十八步
  18. 盛几个馄饨，放上蛋皮和生菜丝，能吃白胡椒粉的可以放点。