水煮肉片

准备时间:1分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2019.02.13 06:54

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主料

• 猪里脊肉 ：200
• 鸡蛋 ：1个
• 蔬菜 ：适量

辅料

• 淀粉 ：适量
• 新鲜辣椒 ：2个
• 泡椒 ：适量
• 干辣椒段 ：适量
• 花椒 ：1小把
• 豆瓣酱 ：1勺
• 辣椒油 ：1勺
• 老抽 ：少量
• 蒜瓣 ：4个

具体步骤

• 第一步
  1. 蔬菜洗净（可以选择豆芽菜，白菜，青菜等）。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。
• 第二步
  2. 猪里脊肉切片（不用太薄，否则口感不过瘾），加鸡蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌制10分钟。
• 第三步
  3. 蔬菜入沸水锅焯熟后捞起，垫入碗底。
• 第四步
  4. 热油锅（油多点），入肉片划散，发白断生后捞起备用。
• 第五步
  5. 剩下油锅添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣酱，泡辣椒炒出红油。
• 第六步
  6. 入鲜辣椒片翻炒均匀，加清水，盐，少量老抽煮沸。
• 第七步
  7. 肉片入沸水汤汁中用筷子划散，再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。
• 第八步
  8. 另起油锅，入花椒煎炸至花椒变色后，热油倒在肉片上。

烹饪技巧

• 要掌握作料的量，特别肉要做得嫩！

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