家常菜老北京炒疙瘩

具体步骤

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  第一步
  1.首先称好300克饺子粉，面粉里放2克盐（这样可以更劲道）
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  第二步
  2.用126克清水和成面团，盖上湿布醒30分钟
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  第三步
  3.醒面团的时候准备配菜，首先将半个洋葱切丁
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  第四步
  4.三种颜色的柿子椒切丁
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  第五步
  5.猪肉切丁，姜切末
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  第六步
  6.毛豆剥皮用开水焯烫一下备用
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  第七步
  7.面团醒好以后用擀面棍擀成厚片
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  第八步
  8.用刀切成长条
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  第九步
  9.再横着切丁
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  第十步
  10.这时火上烧一锅水
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  第十一步
  11.取来一个筐子（只要下面有花纹就行，没有这样子的用个洗菜的筐子也行，或者高粱秆那种饺子帘也行）将面丁放筐子底上
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  第十二步
  12.用大拇指按住面丁往前一推（同时也要向下用力）
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  第十三步
  13.大拇指推到头一个猫耳朵就搓好了
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  第十四步
  14.两个手的大拇指同时搓，将所有的面丁丁都给搓成猫耳朵
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  第十五步
  15.这时水也开了，将猫耳朵下锅煮熟，因为面硬，所以要多煮一会儿，我加了三次冷水
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  第十六步
  16.猫耳朵煮熟了以后将它用冷水过凉然后控干水分备用（过冷水可以令炒制时不黏糊，比较清爽
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  第十七步
  17.炒锅烧热加入玉米油烧热后加入肉丁和姜末一起煸炒
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  第十八步
  18.煸炒到肉丁变色下入洋葱丁煸炒
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  第十九步
  19.再加入焯过水的毛豆煸炒
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  第二十步
  20.加适量盐
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  第二十一步
  21.加入生抽煸炒均匀
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  第二十二步
  22.再加入控干水分的猫耳朵煸炒
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  第二十三步
  23.最后加入切好的彩椒丁，翻炒均匀就可以了
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  第二十四步
  24.盛入碗中开吃