臭豆腐炖鸡做法是什么？

臭豆腐的制作材料： 主料：臭豆腐 4块 高丽菜 1/3个 红辣椒 1根 (1)酱油 1又1/2大匙 红辣椒末 1大匙 蒜末 1大匙 (2)盐 2/3大匙 糖 2大匙 白醋 1/3杯 臭豆腐的做法： (1)高丽菜剥成一叶一叶後洗净沥乾水分，红辣椒洗净切丝备用。 (2)将高丽菜叶用手剥成片状，加盐腌1小时，使其软化後将盐水倒掉。 (3)加入糖、白醋与红辣椒丝拌匀，腌泡30分钟入味即为泡菜。 (4)将臭豆腐放入热油锅中以170℃油温油炸6～8分钟。 (5)外皮酥脆膨胀呈金黄色即可捞起沥乾油份。 (6)将臭豆腐对角切块放入盤中，淋上拌匀的调味料1，搭配少许泡菜即可食用。

1．臭豆腐切成3．5厘米的见方块。青蒜苗去黄叶，洗净切成斜刀片。 2．炒锅上旺火，注入菜籽油，烧至五六成热，下臭豆腐两面煎黄，下青蒜苗，颠翻几下，注入牛肉汤、盐、味精、胡椒粉，煮2分钟，倒入盆内，撒上糊辣椒面即成。 〔工艺关键〕 此为汤菜，臭豆腐宜配牛肉汤，用青蒜苗佐味，方为正宗。 〔风味特点〕 1．臭豆腐，是用板豆腐经过微生物发酵，豆腐表面长出一层白色或黄色的真菌丝，此时豆腐会发出一种臭味，这是蛋白质分解时产生的味道，虽然“臭”，常言说“臭豆腐，闻着臭，吃着香”。经过微生物自然发酵的豆腐，细腻无渣，入口即化，有浓郁的特殊香味。 2．臭豆腐牛肉汤，是云南回族汤菜。妙在巧配原料，风味独特，脍炙入口，严冬围炉而食，喜上眉梢。在滇东北、滇西一带，十分流行。

“臭豆 复腐烧红肉”所用主料之一“臭豆腐”，为本地区特色小吃，深受广大市民及各方来宾喜爱。经辅以五花肉精制加工后推出，肉鲜爽口，味 制美汁浓，宾客消费情况看好，普遍给予良好的评价，时下为宾客必点之菜。 制作臭豆腐烧红肉的配料是：五花肉250克，臭豆腐干300克，泡椒20克，姜、蒜各10克，葱3克，味精0.2克，盐0.3克，糖0.2克，豆瓣10克，色拉油100克。 制作方法 　　将五花肉、臭豆腐洗净改成丁；净锅上火，加入色拉油，待油温至七成热时，将臭豆腐、五花肉过油起锅；将糖、豆瓣炒制变色，下入高汤烧开后，将五花肉、臭豆腐倒入锅中，改用小火烧40分钟左右，收汁装盘即可。

用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮30分钟左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200克、青矾（硫酸亚铁）100克、香菇200克、冬笋4000克、盐0.75公斤、茅台酒150克以及豆腐脑1500克，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混人，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用隔3月加入一次主料，臭豆腐卤水做法和份量（不用加青矾和碱），同时要注意经常留老卤水（越久越好）。

原料： 精制白豆腐20块(规格为1.5厘米厚、5厘米见方的块)。 调料： 辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（实耗50克），精盐2克，味精2克，明矾3克，香油2克，酱油3克，葱花2克，高汤500克。 特制卤水的制法 用料： 豆豉3千克，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4千克，盐750克，茅台酒150克（可用50℃以上的白酒代替），豆腐脑1500克，冷水15千克。 制法： 用冷水15千克，放入豆豉3千克，烧开后再煮半小时左右，然后将豆豉汁滤出。待豆豉汁冷却后，加入食用碱、明矾、香菇、冬笋、盐、白酒以及豆腐脑，浸泡约半个月左右(每天搅动次)，发酵后即成卤水。卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混入，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用,隔3个月加入一次主料，做法和份量(但不要加青矾和碱)，用时要注意经常留老卤水(越久越好)。检验卤水合格的标准是看其是否发酵与气味，如果不发酵、气味不正常时,就要及时补救。其办法是将干净的火砖烧红，放在卤水内，促使发酵；同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味(每次浸泡的豆腐取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常)。

用料 主料 鸡腿1个 豆腐200克 辅料 小白菜200克 香菇100克 姜适量 枸杞2克 调料 料酒3克 食盐适量 鸡汤炖豆腐 1准备好所用的食材，把鸡腿洗净切块，用凉水、加料酒焯煮，捞起去掉血沫，香菇洗净切块，枸杞泡泡洗净。把豆腐切块。 2用开水烫3分钟左右捞起。小白菜用淡盐水泡泡洗净，姜切片。煲里加鸡腿块，香菇片、水、姜，大火烧开转小火煲50分钟左右。 3煲鸡腿熟透，加豆腐块、盐、枸杞煮开。加小白菜，再次煮开即可。