口感丰厚的菊花鱼

具体步骤

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  第一步
  1.草鱼半条清洗干净
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  第二步
  2.剃下鱼骨，修平鱼肉，剃掉鱼的薄边
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  第三步
  3.用斜刀切掉鱼块最前面的一片，然后用斜刀打七连刀，前面六刀深至鱼皮，但不能断，第七刀断
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  第四步
  4.将片下的鱼块再用直刀手法切七刀，每刀同样是要深至鱼皮，但不能断
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  第五步
  5.将打好花刀的鱼块放入盆里，加入适量的盐，用手抓均，腌2分钟
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  第六步
  6.将腌好的鱼用清水洗净，放到干净的干毛巾上，用毛巾将鱼块的水分蘸干
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  第七步
  7.将鱼块均匀的沾上生粉
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  第八步
  8.生粉粘好后，用巧力颠抛鱼块，抖掉多余的生粉
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  第九步
  9.锅里去油烧热（140度左右），两手捻住鱼块，将鱼块的1/3放入油中，炸5秒钟
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  第十步
  10.迅速将鱼块翻转过来，让鱼块在热油中炸至定型，捞出装盘内
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  第十一步
  11.另起锅，去少量的水和番茄酱用勺子搅匀 在加入适量的白糖和少量的白醋熬开
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  第十二步
  12.加入适量的生粉水熬成汁，放少量的油推匀
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  第十三步
  13.将番茄汁淋在炸好的菊花鱼上