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潮汕牛肉火锅为什么这么牛?

2019-06-20 18:00 来源:网友投稿 行业动态
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冬天,潮汕牛肉火锅又开始在潮汕及全国地飘香,潮汕牛肉火锅真的是潮汕人献给冬天的一份礼物,每个吃过潮汕牛肉火锅的人都会如此感叹:为啥不产牛羊的潮汕人民如此会吃牛呢?牛肉在潮汕人民的手下不仅新鲜,更是美味啊!

潮汕牛肉火锅为什么这么牛?

牛肉火锅离开潮汕,很难做得好,不是技术问题,而是产业链问题

潮汕牛肉为什么这么牛?

1.首先,潮汕牛肉火锅有一个招牌就是现宰现卖

2.其次,潮汕牛肉火锅很注重刀工。

切牛肉的刀工是非常讲究的,一定要手切,那种机切的简直没法下咽。手切的要点也有很多,厚薄要适中,有的师傅的风格是切薄,这样的肉吃起来轻、嫩,有的师傅的风格是切厚,吃起来很有满足感,用潮州话讲叫做“饱喉”。

“手起刀落,起落间是沉稳与妥帖”

像日料师傅片刺身一样严谨地对待牛肉。

做一个像“检验暴风雪冰淇淋”的姿势,拿一碟牛肉与地呈90度倒放,牛肉会牢牢地粘在碟子上不掉下来,保持水分的不流失。

3.还有就是牛肉的分类

上桌的牛肉都是经过精细的分拣的,不同部位的肉质、口感不同,价位也不同。有专门一盘的肥肉,有专门一盘的腱肉,有胸肉,五花八门。

“庖丁解牛,出肉量仅为37%”

操一口潮州普通话的老师傅往往自带透视眼,一看就能辨别出肉量37%的牛。每每切好后,师傅都会为其刷上一层生清油。

潮汕人涮牛肉,集齐了16个部位堪称 “全牛盛宴” 。每个部位都讲究涮的顺序:从瘦到肥,五花趾 - 匙柄 - 匙皮肉 - 雪花 - 吊龙 - 肥胼 - 胸口朥。这样底才会保持清爽、鲜的口感,涮了肉再涮其他的食材。

“原来,这就是传说中的——秒牛”下刀时要和牛肉的纹理呈90°,切得厚薄均一。刀工要达到下锅不超过10秒必熟的程度,这就是传说中的“秒牛”。

甜适中的沙酱浸透着熟牛肉的纹理,那种鲜爽感瞬间都能提升几个档次。

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