热门项目: 火锅 冷饮 串串 小吃
首页 > 行业动态 > 潮汕牛肉火锅为什么这么牛?

潮汕牛肉火锅为什么这么牛?

2023-09-14 13:47 来源:网友投稿 浏览:40059
温馨提示:本文共3167个字,阅读完大概需要8分钟。我想了解开店


冬天,潮汕牛肉火锅又开始在潮汕及全国地飘香,潮汕牛肉火锅真的是潮汕人献给冬天的一份礼物,每个吃过潮汕牛肉火锅的人都会如此感叹:为啥不产牛羊的潮汕人民如此会吃牛呢?牛肉在潮汕人民的手下不仅新鲜,更是美味。

潮汕牛肉火锅为什么这么牛?

牛肉火锅离开潮汕,很难做得好,不是技术问题,而是产业链问题

潮汕牛肉为什么这么牛?

1.首先,潮汕牛肉火锅有一个招牌就是现宰现卖

2.其次,潮汕牛肉火锅很注重刀工。

切牛肉的刀工是非常讲究的,一定要手切,那种机切的简直没法下咽。手切的要点也有很多,厚薄要适中,有的师傅的风格是切薄,这样的肉吃起来轻、嫩,有的师傅的风格是切厚,吃起来很有满足感,用潮州话讲叫做“饱喉”。

“手起刀落,起落间是沉稳与妥帖”

像日料师傅片刺身一样严谨地对待牛肉。

做一个像“检验暴风雪冰淇淋”的姿势,拿一碟牛肉与地面呈90度倒放,牛肉会牢牢地粘在碟子上不掉下来,保持水分的不流失。

3.还有就是牛肉的分类

上桌的牛肉都是经过精细的分拣的,不同部位的肉质、口感不同,价位也不同。有专门一盘的肥肉,有专门一盘的腱肉,有胸肉,五花八门。

“庖丁解牛,出肉量仅为37%”

操一口潮州普通话的老师傅往往自带透视眼,一看就能辨别出肉量37%的牛。每每切好后,师傅都会为其刷上一层生清油。

潮汕人涮牛肉,集齐了16个部位堪称 “全牛盛宴” 。每个部位都讲究涮的顺序:从瘦到肥,五花趾 - 匙柄 - 匙皮肉 - 雪花 - 吊龙 - 肥胼 - 胸口朥。这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感,涮了肉再涮其他的食材。

“原来,这就是传说中的——秒牛”下刀时要和牛肉的纹理呈90°,切得厚薄均一。刀工要达到下锅不超过10秒必熟的程度,这就是传说中的“秒牛”。

咸甜适中的沙茶酱浸透着熟牛肉的纹理,那种鲜爽感瞬间都能提升几个档次。


声明:九州醉餐饮网仅提供信息发布平台,如若内容有误或侵权请通过反馈通道提交信息,我们将按照规定及时处理。

发起讨论

已有40059位网友通过“发起讨论”解决了自己对品牌的疑问~
匿名提交

温馨提示:网页信息所涉及到的所有物料(包含但不限于图片、视频、音频、文字、人物肖像、舞蹈动作、字体、美术等)皆不作为商业用途使用,平台仅提供浏览观赏并保持“技术中立”,若第三方侵犯我司作品著作权或视频中涉及相关著作权,我司有权追究其法律责任或协助被侵权作者进行维权,投资有风险,加盟需谨慎《免责声明》

本站为会员提供信息存储空间服务,由于更新时间等问题,可能存在信息错误的情况,本站不保证所提供信息的准确性完整性、合法性和真实性,请以品牌企业官网信息为准。如有侵权、错误信息或任何问题,请及时联系我们,我们将在第一时间删除或更正。网页上相关信息的知识产权归网站方所有(包括但不限于文字、图片、图表、著作权、商标权、为用户提供的商业信息等)非经许可不得抄袭或使用,本站不生产产品,不提供产品销售服务,不对任何人的任何交易承担任何责任,不代理,不招商。本页面内容不代表本站支持投资或购买的观点或意见,页面信息仅供参考和借鉴。

热门项目:

火锅行家推荐

所属商家:重庆邦辉餐饮文化有限公司
已帮助9052人解决创业问题 148人喜欢
任何火锅问题都可以向我咨询
所属商家:常州市隆利餐饮管理有限公司
已帮助29810人解决创业问题 118人喜欢
任何火锅问题都可以向我咨询
所属商家:重庆邦辉企业管理有限公司
已帮助13234人解决创业问题 376人喜欢
任何火锅问题都可以向我咨询
所属商家:四川三搭火餐饮管理有限公司
已帮助30161人解决创业问题 583人喜欢
任何火锅问题都可以向我咨询

51

分享到

微博

QQ空间

微信

微信扫一扫
分享到朋友圈

反馈

内容纠错反馈

内容有误 未解决问题 排版错乱 评论失败 分享失败 其他错误

提问

你已经赞过了