自制蔓越莓戚风蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.先准备好所有需要的工具。工具和两个不锈钢盆要先洗净擦干，保证无水无油。
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  第二步
  2.称量好所有的材料，麦芯粉和玉米淀粉过筛用勺混合。（鸡蛋不用称，中等大小即可）
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  第三步
  3.蛋白蛋黄用手分别分离在两个不锈钢盆内。（初学者可买鸡蛋分离器）
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  第四步
  4.在蛋白盆内加两滴白醋，用电动打蛋器1档（低速）搅打约1分钟，打散的蛋液呈粗大气泡时，加入1/3糖（30g）。
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  第五步
  5.将电动打蛋器转成3档（中速）打约1分钟后，呈较细的气泡，体积膨胀至2倍大，提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水形，晃动打蛋盆仍可流动。再加入1/3糖（30g）。
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  第六步
  6.继续开3档（中速）打约1分钟后，蛋白比较浓稠，有些纹路，提起打蛋头，盆内蛋白无法站立，打蛋头上蛋液呈下垂状态。加入剩下的1/3糖（30g）。
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  第七步
  7.换5档（高速）打到当提起打蛋器时，头部蛋白糊呈笔直尖端短小，盆内蛋白糊可直立，尖峰短小。可停止，（打过头，蛋白会呈块状，造成戚风制作的失败）。（夏天把打好的蛋白放冰箱冷藏，冬天可不放）
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  第八步
  8.把8个蛋黄加入10g糖。
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  第九步
  9.用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄颜色变浅，体积变大，说明被打发了。打发后会导致戚风成品中出现较大孔洞，不细腻）
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  第十步
  10.分两三次加入70g玉米油。（每一次都要搅匀加下一次）
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  第十一步
  11.然后分两三次加入70g牛奶。（每次都要搅匀加下一次）
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  第十二步
  12.这是搅匀后的样子。
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  第十三步
  13.再分两三次加入过筛后的（麦芯粉和玉米淀粉混合），用手动打蛋器搅匀。
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  第十四步
  14.每一次搅匀后，再加下一次混合的粉，搅匀到无颗粒状态。
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  第十五步
  15.这是搅匀后的样子。
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  第十六步
  16.用刮刀盛一大勺蛋白糊到蛋黄糊中。
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  第十七步
  17.用刮刀从下午两点的时间下去，往晚上八点的方向从底部往八点处上翻，左手往右转一圈。然后继续这个步骤，到拌至无颗粒无干粉状。
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  第十八步
  18.不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。
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  第十九步
  19.再盛一大勺加入蛋黄糊翻拌至无干粉状。
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  第二十步
  20.这是拌好的样子。
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  第二十一步
  21.把蛋黄糊都倒入蛋白糊中。
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  第二十二步
  22.同样的手法翻拌均匀、
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  第二十三步
  23.到晚上八点位置翻上来继续拌至无干粉，无颗粒状态。
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  第二十四步
  24.这是拌好的面糊，应该是比较浓稠浅黄色的。
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  第二十五步
  25.把面糊从高处缓缓倒人模具。
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  第二十六步
  26.可以用刮刀绕一圈抹平，用手端住模具同时按住烟囱，在桌上用力震两下。（把内部大气泡震出来）
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  第二十七步
  27.马上撒上蔓越莓干，葡萄干，和核桃块。
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  第二十八步
  28.立即放人微波炉。
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  第二十九步
  29.按光波/组合两下，设时间：20分钟。（烤20分钟)，烤箱时间随温度自行调整。
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  第三十步
  30.刚烤好出炉的样子，我这里忘摔了。（出炉后最好从40cm高处正着往下摔，立刻倒扣）。
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  第三十一步
  31.（往下摔立刻倒扣作用：内部热气散失，降低温度，蛋糕不会凹下回缩。）倒扣2,3分钟，放正等完全冷却后，可用脱模刀或西餐刀外圈划一圈，倒扣拿出模具外壳，放正用刀往底部模具这划一圈，可脱模。
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  第三十二步
  32.放在烤架上，可盖保鲜膜保鲜到吃完，或放冰箱。