家常菜酸菜鱼

具体步骤

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  第一步
  1.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼骨剁成小块，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
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  第二步
  2.准备好葱，姜，大蒜，泡椒、干辣椒
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  第三步
  3.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制10分钟
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  第四步
  4.油锅烧热，爆香葱姜蒜和泡椒，煸炒出香味
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  第五步
  5.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖翻炒均匀
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  第六步
  6.添加适量的水
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  第七步
  7.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精
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  第八步
  8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中
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  第九步
  9.开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入大碗中，表面撒上香葱和蒜苗段
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  第十步
  10.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒花椒，炸至干红辣椒变酥脆
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  第十一步
  11.趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可