自己做的戚风蛋糕

具体步骤

• 
  第一步
  1.蛋白蛋黄分离后蛋白放几滴柠檬汁就不用管它了， 蛋黄也放一边不管，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
• 
  第二步
  2.取一个干净的盆，加入55克牛奶
• 
  第三步
  3.分三次加入55克的油，用手抽打，每次都要油和牛奶完全融合
• 
  第四步
  4.加入低粉，手抽拌匀没有颗粒
• 
  第五步
  5.没有干粉后加入蛋黄
• 
  第六步
  6.也用手抽拌匀，这样非常容易拌匀，拌出来的面糊非常细腻
• 
  第七步
  7.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
• 
  第八步
  8.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
• 
  第九步
  9.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了（感觉我这个好像有点打过头了）
• 
  第十步
  10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
• 
  第十一步
  11.翻拌均匀
• 
  第十二步
  12.把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
• 
  第十三步
  13.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
• 
  第十四步
  14.将混合好的蛋糕糊倒入8寸活底模具，抹平、用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
• 
  第十五步
  15.放进预热好的烤箱中下层，150度，大约50分钟即可
• 
  第十六步
  16.蛋糕即将出炉的样子
• 
  第十七步
  17.烤好后再振一下，立即倒扣在冷却架上直到冷却
• 
  第十八步
  18.脱模，不完美 开裂了 呜呜~~~~(>_<)~~~~