自制原味戚风蛋糕

具体步骤

• 
  第一步
  1.首先，精准称量所有材料
• 
  第二步
  2.把鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，注意装蛋白的盆里要无水无油。
• 
  第三步
  3.蛋黄里加入白砂糖20克和油用手动打蛋器搅拌至糖融化后再加入牛奶搅打均匀。
• 
  第四步
  4.面粉过筛加入到蛋黄中，
• 
  第五步
  5.翻拌至无干粉，不规则翻拌避免出现面筋。此时烤箱开始预热130度°
• 
  第六步
  6.蛋白用电动打蛋器低速打成鱼眼大泡
• 
  第七步
  7.第一次加入30克的白砂糖，继续中速打发。
• 
  第八步
  8.打到有纹路，打蛋器提起尖角弯曲下垂时第二次加入30克白砂糖，中速转高速继续打发。
• 第九步
  9.直到干性发泡（慢慢提起打蛋器，打发好的蛋清会出现直立尖角)
• 
  第十步
  10.蛋清打发后优质的状态,将盆倒过来蛋清不会掉落。
• 
  第十一步
  11.把三分之一蛋清，放入蛋黄糊里
• 
  第十二步
  12.快速翻拌蛋黄糊和蛋清，使它们混合在一起
• 
  第十三步
  13.把混合好的蛋黄糊，倒回蛋清里，迅速继续翻拌到无面粉颗粒
• 
  第十四步
  14.把戚风蛋糕糊倒入八寸模具中，两手握着模具，在台面上轻轻震两几下，把内部的大气泡震出
• 
  第十五步
  15.把模具放在烤网上，中下层，放入已经预热好的烤箱内，设定60分钟
• 
  第十六步
  16.30分钟后，转150度15分钟再160度15分钟出炉
• 
  第十七步
  17.烤好后，用牙签扎入蛋糕中间，拔出后，看牙签上是否会有残留物，没有残留物，说明蛋糕已经烤熟。
• 
  第十八步
  18.尽快把模具倒扣在烤网上，让蛋糕冷却
• 
  第十九步
  19.完全冷却后，蛋糕脱模
• 
  第二十步
  20.切块，作为早点、下午茶都不错。