是由砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。可以用在中式月饼皮内、沙琪玛和各种代替砂糖的产品中。它的制作方法很简单，原料也很少，只需要细砂糖、水、新鲜柠檬汁。转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
糖浆熬好后要半个月才能用，今年用不完也没关系，明年可以接着用，只要放阴凉处保存就可以
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