美味的冰皮月饼

具体步骤

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  第一步
  1.豆沙馅做法：红豆挑选出黑色或有虫眼的坏豆，漂洗干净后，加适量清水煮至豆软烂涨开（如果用电压力锅煮，水量比红豆高2厘米即可）；
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  第二步
  2.将煮熟的红豆连汤汁倒入搅拌杯内，开动搅拌机打成细腻糊状；
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  第三步
  3.将红豆糊倒入炒锅，分次加油和糖小火不断翻炒，炒至豆沙呈固态即可。
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  第四步
  4.冰皮月饼做法：三种粉原料；
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  第五步
  5.将牛奶、玉米油、炼乳混合均匀，再筛入三种粉类原料，搅拌成无颗粒状；
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  第六步
  6.装有原料的碗上盖上盖子（或高温保鲜膜）以防蒸汽水滴入，放在蒸架上，大火蒸25分钟；
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  第七步
  7.蒸好的饼皮原料；
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  第八步
  8.戴食品用手套将饼皮揉成团，开始比较粗糙，没关系；
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  第九步
  9.耐心搓揉几分钟，面团会变得光滑；
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  第十步
  10.将作为糕粉的糯米粉放在锅内小火翻炒，炒至颜色变黄，说明熟了，就是糕粉（也称为手粉）
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  第十一步
  11.将豆沙馅和莲蓉馅分别以25克为一个的量搓揉成小圆球；
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  第十二步
  12.取1／3面团加少许红曲粉；
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  第十三步
  13.反复搓揉成粉红色的冰皮原料（绿色的就以抹茶粉配面团反复搓揉）；
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  第十四步
  14.取25克饼皮搓揉光滑成团（可搭配少许糕粉），压成四周薄中间略厚的圆片，放上一个馅料小圆球；
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  第十五步
  15.包裹好馅料，封紧口，搓揉光滑；
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  第十六步
  16.沾上糕粉，放入月饼模内，上层压平，同时让月饼与月饼模接触面尽量无空隙；
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  第十七步
  17.倒扣，按压月饼弹簧即可做出月饼。依次做好剩余即可。