自制水豆豉

具体步骤

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  第一步
  将黄豆洗净，在水中泡一天。
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  第二步
  将黄豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜欢煮得软一点的豆子。
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  第三步
  将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）
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  第四步
  将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。
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  第五步
  将生姜切成末。
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  第六步
  将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。这水豆豉就成了。食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有盐，所以这里没有注明盐的重量，加进去吃着咸一些就可以了。