鲜美筋道的戚风蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.蛋白蛋黄分离，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入20g细砂糖
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  第二步
  2.继续搅拌到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20g糖
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  第三步
  3.再继续搅拌到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的20g糖
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  第四步
  4.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度
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  第五步
  5.再继续搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表面达到了干性发泡的状态，这时可以停止搅打了，把打好的蛋白放入冰箱冷藏
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  第六步
  6.开始制作蛋黄糊，在5个蛋黄里加入30g细砂糖
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  第七步
  7.用打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发
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  第八步
  8.依次加入40g色拉油和40g牛奶，搅拌均匀
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  第九步
  9.筛入低筋面粉
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  第十步
  10.用橡皮刮刀轻轻翻搅均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋
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  第十一步
  11.盛1/3蛋白到蛋黄糊里
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  第十二步
  12.用橡皮刮刀轻轻翻搅均匀，从底部往上翻搅，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
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  第十三步
  13.翻搅均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
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  第十四步
  14.用同样的手法翻搅均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
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  第十五步
  15.将混合好的蛋糕糊倒入模具里抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来，放进预热好的烤箱，150度，烤55分钟即可
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  第十六步
  16.烤好的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在烤架上直到冷却
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  第十七步
  17.轻轻小心的脱模
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  第十八步
  18.用锯齿刀将蛋糕切成均匀小块
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  第十九步
  19.开始享用吧